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2024-01-26

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IBA酒谱

Catalogue

1. IBA

IBA

写在前面

所谓「IBA」

「IBA」是国际调酒师协会（International Bartenders Association）的缩写，截止至2022年，共90款鸡尾酒被IBA官方收录，其中分为3个系列：难忘经典33款（The Unforgettables），当代经典31款（Contemporary Classics），新时代饮品26款（New Era Drinks）。

所谓「难忘经典」

The Unforgettables 系列的33款鸡尾酒，为什么被称作「难忘经典」”呢？首先这33杯都是在世界范围内广泛流传影响深远的经典鸡尾酒，其次是虽然诞生的时间比较早但是其配方的起源是可以明确追溯的。

不过有一说一，虽然是IBA收录的标准配方，但是有些酒与现在的普适做法出入较大（可能是由于计量单位或者各类酒款在不同地区有所差异），如果教条的按照原版来调，可能会不太好喝。所以野醺在不破坏鸡尾酒框架的前提下，用量上略有修正~

所谓「当代经典」

The Contemporary Classics 系列的31款鸡尾酒，为什么被称作「当代经典」”呢？首先这31杯都是在世界范围内广泛流传的经典鸡尾酒，其次是虽然这31款鸡尾酒的知名度很高，但是其中一些的配方已经完全遗失（比如新加坡司令和僵尸），但是被后人不断复刻/复原，以致形成的新的调制方式。

个人觉得，相比于之前介绍的「The Unforgettables 」系列，「The Contemporary Classics 」其实是一些同样经典流行，但是配方或者起源有着明显争议的一系列鸡尾酒。

同样先声明一下，虽然调制线索是按照IBA给出的酒款调的，但是不得不说IBA给出的配方可能和我们在国内常见的调法有所出入，所以本着「酒得好喝」的原则，在一些配方的基础上，用量做了调整~

所谓「新时代饮品」

New Era Drinks 系列的26款鸡尾酒，为什么被称作「新时代饮品」”呢？首先这26杯鸡尾酒（至少目前是26杯）都是出自当下各国的著名调酒师之手，配方也都比较新；其次是「新时代饮品」是IBA酒单中唯一不断变化的一个系列，会根据消费潮流和当下风味的流行趋势定期修订（比如「特立达尼酸」这杯，就是来回变动了好几次）

个人觉得「New Era Drinks 」系列有一点特别有意义，首先如果把「New Era Drinks 」与「Contemporary Classics」和「The Unforgettables」做一个对比，不难看出鸡尾酒的发展脉络。

从禁酒令时期的经典调酒到Tiki海岛风格流行，再到鸡尾酒复兴运动，虽然原料更丰富风味更复杂，比如盘尼西林和威士忌酸，纸飞机和临别一语，老古巴和莫吉托，每一款「新时代饮品」其实都有「旧世界经典」与之相呼应~~这种「呼应」不光是新原料新口味新技术，更是一种「创意方向」，能更好的从经典调酒中汲取营养~~

The Unforgettables

亚历山大 Alexander

亚历山大|Alexander 最早出现在Hugo Ensslin的Recipes For Mixed Drink，最初是用金酒调制，Harry Craddock使用白兰地改良后备受欢迎。据说亚历山大是约翰列侬最爱的鸡尾酒，粉丝会用这杯酒来悼念他。亚历山大和绿色蚱蜢一样，这杯酒更像是一杯“液体甜品”，可可利口酒和鲜奶油，在干邑的加持下，酒香绵长，口感醇厚，最后再撒上肉豆蔻粉，让整杯酒的风味更加具有层次感。

今日酒单：白兰地亚历山大 | Brandy Alexander

材料：

干邑 ······ 45毫升

棕可可利口酒 ······ 30毫升

鲜奶油······ 30毫升

现磨肉蔻粉适量

调制步骤：

鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯。
在摇酒壶中依次加入干邑，棕可可利口酒和鲜奶油。
摇酒壶中加入一块老冰。
充分摇合。
过滤出酒，最后撒上适量现磨肉蔻粉。

美国佬 Americano

Americano 是一款经典的汽泡鸡尾酒，源于意大利语中的 amaro，是“苦”的意思。这款酒比较适合餐前饮用，苦味鸡尾酒的妙处在于，可以使其他味觉感官更加灵敏。不过Negroni/Rosita/Old Pal等苦味鸡尾酒，初饮者比较难以接受，不如试试这款Americano|美国佬，药草气息经过苏打水稀释，苦味仅存在于尾调当中，苦中带甜越喝越爱。

今日酒单：Americano|苦橙苏打

材料：

金巴利 ······ 30 毫升

甜味美思 ······ 30 毫升

苏打水适量

调制步骤：

1. 古典杯中加入冰块搅拌冰杯备用。

2. 先在杯中加入大块透明方冰。

3. 依次加入金巴利 30 毫升，甜味美思 30 毫升，稍作搅拌。

4. 冰镇苏打水加满。

5. 最后放入半片橙子装饰，即可出酒。

天使面孔 Angel Face

天使面孔|Angel Face 最初记载于1930年版的 The Savoy Cocktail Book ，作为IBA酒谱中苹果白兰地调酒的代表，果香沉稳扎实非常易饮，金色的酒体在灯光下折射出柔和的光芒，十分精致好看。黄杏和苹果的果味，与金酒的植物风味相互映衬，层次感丰富，喝起来如同身处丰收的苹果园。

今日酒单：天使面孔 | Angel Face

材料：

金酒 ······ 30 毫升

杏子白兰地 ······ 30 毫升

苹果白兰地 ······ 30 毫升

调制步骤：

1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2. 摇酒壶中加入金酒 30 ml, 杏子白兰地 30 ml，苹果白兰地30ml 搅拌均匀后加入大块老冰。

3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 苹果装饰，即可出酒。

飞行 Aviation

飞行|Aviation 是紫罗兰利口酒的经典调酒之一，由于历史原因紫罗兰利口酒曾经一度停产，直到2010年左右这杯才重新回到大众视野。著名的鸡尾酒历史学家David Wondrich在1916年出版的「Recipes for Mixed Drinks」中发现了Aviation这杯，经过一番考证，才将这杯经典调酒的诞生，归功于当时任职于纽约Hotel Wallick酒店的著名调酒师Hugo Ensslin。美剧《黑名单》中男主角形容Aviation能尝出春天的味道。

今日酒单：飞行 | Aviation

材料：

金酒······ 45 毫升

紫罗兰利口酒 ······ 10 毫升

黑樱桃利口酒 ······ 15 毫升

鲜榨柠檬汁 ······ 15 毫升

鸡尾酒樱桃 ······ 1 颗

调制步骤：

1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2. 摇酒壶中加入金酒 45 ml, 紫罗兰利口酒 10 ml，黑樱桃利口酒15ml,鲜榨柠檬汁15ml，搅拌均匀后加入大块老冰。

3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 鸡尾酒樱桃 1颗装饰，即可出酒。

床笫之间 Between The Sheets

床笫之间|Between The Sheets 是一杯诞生于禁酒令时期的经典鸡尾酒，从配方上看「床笫之间」与「边车」颇有渊源，但是额外加入了朗姆酒，所以也被称作「朗姆边车」，最早的书面记载是在1930年出版的「Harry’s ABC of Mixing Cocktails」，虽然这是一杯「酸酒」，两种基酒的加入使得这杯得更容易醉人，所以也可以作为晚安酒来喝❤️。

Between the Sheets 也是英国作家麦克尤恩的一部短篇小说集，而这本书正是小丑女哈利奎因在监狱里看的那本！不知道这位作家在写这本书的时候，是不是从这杯经典鸡尾酒中获得了灵感~❤️

今日酒单：床笫之间 | Between The Sheets

材料：

干邑白兰地 ······ 25 毫升

白朗姆 ······ 25 毫升

君度 ······ 15 毫升

柠檬汁 ······ 15 毫升

橙皮扭花 ······ 1 个

调制步骤：

1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2. 摇酒壶中依次加入干邑白兰地25ml，白朗姆 25ml, 君度 15 ml，新鲜柠檬汁15ml。

3. 摇酒壶中加入大块老冰，充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。

4. 隔冰出酒，倒入事先冰好的鸡尾酒杯中。

5. 橙皮喷香，扭花装饰，即可出酒。

小tips：

▶️ 君度是高质量的白橙皮利口酒，如果没有的话可以选用其他的白橙皮酒代替。

▶️ 柠檬汁最好采用鲜榨果汁，可以更好压住酒精感，使得这杯酒更容易入口。

▶️ 摇合的时候，冰块不能太小，最好是大块老冰，否则过度融水的话，这杯酒会喝起来寡淡。

花花公子 Boulevardier

花花公子|Boulevardier应该算是苦味鸡尾酒中的经典了，如果把威士忌换成金酒就是Negroni，如果把甜味美思换成干味美思，就是old pal。这款酒的故事要从美国禁酒令时期说起，有的调酒师干脆转行，有的调酒师远渡重洋，来到欧洲继续调酒，Harry MacElhone就是其中一员。将美国的威士忌与意大利的金巴利结合，创作了一系列的苦味鸡尾酒，“花花公子|Boulevardier”就是其中之一。

今日酒单：花花公子|Boulevardier

材料：

黑麦威士忌 ······ 45毫升

金巴利 ······ 30毫升

甜味美思······ 30毫升

调制步骤：

1. 古典杯中加入大块方冰或者冰球搅拌冰杯备用。

2. 搅拌杯内加入适量老冰，搅拌洗冰，过滤融水。

3. 在搅拌杯中，依次加入黑麦威士忌45毫升，金巴利30毫升和甜味美思30毫升。

4. 充分搅拌，至搅拌杯的杯璧起霜。

5. 隔冰倒入之前冰好的古典杯中。

6. 橙皮喷香，橙皮扭花装饰，即可出酒。

白兰地库斯塔 Brandy Crusta

白兰地库斯塔 | Brandy Crusta 诞生于1840年代的新奥尔良，出自调酒师Joseph Santina之手。Crusta 意为”硬壳”，指它的装饰：杯口内环绕着长长的柠檬皮，再用糖边粘起来作为硬壳。据称 Brandy Crusta 是有史以来第一杯使用糖边装饰的鸡尾酒。

今日酒单：白兰地库斯塔|Brandy Crusta

材料：

白兰地 ······ 50ml

君度 ······ 10ml

柠檬汁 ······ 15ml

简单糖浆 ······ 10ml

路萨朵黑樱桃利口酒 ······ 1 tsp

安格仕橙苦精 ······ 1 dash

调制步骤：

白兰地杯润湿杯口，沾上糖边。在摇酒壶中依次加入所有原料。加冰充分摇合隔冰出酒，并放上柠檬皮装饰即可出酒。

小tips：

▶️这杯酒的比较特殊，宽大的橙皮比较难固定，所以先放装饰后倒酒。

▶️固定橙皮装饰的时候要注意，别把糖边碰到杯子里，会影响风味平衡和口感。

▶️野醺的配方并没有按照传统三合一鸡尾酒的比例来调，没有加入过多的利口酒（君度和路萨朵黑樱桃）进行平衡，是为了避免喝起来太像边车。

▶️额外加入糖浆进行酸甜平衡，是参考了一些老酒谱。最后的呈现也不错，有几分old fashioned的意思，朋友们可以尝试一下。

卡西诺 Casino

卡西诺｜Casino是一杯经典的金酒调酒，黑樱桃利口酒和老汤姆金酒构成了一种巧妙的甜味，喝完就能大战拉斯维加斯了[妙啊][妙啊]～话说好像有部任达华的老电影“濠江风云”，英文就叫“Casino”

老汤姆金酒粗犷的蒸馏方式和原料，使其相对于伦敦干金喝起来更甜。除了汤姆柯林斯，还可以试一试卡西诺 | Casino，这款经典的老汤姆金鸡尾酒最早收录于1916出版的「Recipes for Mixed Drinks」，在1930年出版的「The Savoy Cocktail Book」重复了对Casino的记载，是一款可以展现Old Tom Gin风味的经典调酒。

今日酒单：卡西诺 | Casino

材料：

老汤姆金酒 ······ 60 毫升

黑樱桃利口酒 ······ 15 毫升

柠檬汁 ······ 15 毫升

橙味苦精 ······ 2 dash

鸡尾酒樱桃 ······ 1 颗

调制步骤：

1. 鸡尾酒酒杯(Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2. 摇酒壶中加入老汤姆金酒 60ml, 黑樱桃利口酒 15ml，柠檬汁 15ml，橙味苦精2dash，搅拌均匀后加入大块老冰。

3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 1 颗鸡尾酒樱桃，沉在杯底装饰，即可出酒

三叶草俱乐部 Clover Club

2022年的第1杯，3颗树莓祝大家健康/家庭/事业都红红火火～这杯叶草俱乐部|Clover Club 最早出现在禁酒令之前，诞生于费城的Clover Club俱乐部。这个俱乐部的主要成员是记者，律师等专业人士，一直到一战之前，这个俱乐部都很活跃。当前流行的配方是在著名的「The Savoy Cocktail Book」中所记载，这杯酒的是以树莓风味为主体，用新鲜树莓搭配金酒，风味酸甜可人，虽然酒体粉红，但却是一杯名副其实的绅士鸡尾酒。

今日酒单：三叶草俱乐部 | Clover Club

材料：

金酒 ······ 45 毫升

树莓糖浆 ······ 20 毫升

柠檬汁 ······ 20 毫升

无菌蛋清 ······ 15 毫升

调制步骤：

1.鸡尾酒杯（Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2.摇酒壶中加入金酒 45 ml, 树莓糖浆 20 ml，柠檬汁 20 ml 和无菌蛋清15ml。搅拌均匀后电动搅拌器打发或者加弹簧干摇。

3.摇酒壶中加入大块老冰，充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

5. 3颗树莓装饰即可出酒。

大吉利 Daiquiri

新年有什么调酒适合和家人一起喝？个人觉得Daiquiri就是不错的选择，首先“大吉利”是Daiquiri的常见中文翻译，名字先讨了个好彩头；其次经典Daiquiri的框架可以说是鲜果调酒的“元酒谱”，可以根据家人的口味喜好调成各种风味；最后海明威很钟情Daiquiri，经写下“我的Mojito在La Bodeguita，我的Daiquiri在El Floridita。”，还可以聊聊文学~

今日酒单：Daiquiri | 大吉利

材料：

古巴白朗姆酒 ······ 45 毫升

单糖浆 ······ 10 毫升

鲜榨青柠汁 ······ 15 毫升

调制步骤：

1. 鸡尾酒杯中（Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2. 摇酒壶中加入古巴白朗姆酒 45ml, 单糖浆 10ml，鲜榨青柠汁 15ml，搅拌均匀后加入大块老冰。

3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 青柠皮喷香杯口装饰即可。

干马天尼 Dry Martini

干马天尼|Dry Martini 虽然只用到金酒和味美思，但却是很难做好的一杯。虽然Martini起源没有定论，但最经典的配方出现于1922年。随着金酒品质越来越好，Martini越做越Dry似乎成为了一种潮流。风味平衡的马天尼只是及格，有想象力的马天尼才能够到金线。所以鸡尾酒之王Martini，也被称作“永远无法完成的鸡尾酒”

今日酒单：干马天尼 | Dry Martini

材料：

干金酒······ 60 毫升

干味美思 ······ 10 毫升

橄榄 ······ 1个

调制步骤：

1.马天尼杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2.搅拌杯中加入大块老冰，然后加入10ml干味美思，搅拌洗冰。

3.搅拌杯杯壁起霜后，倒出洗冰味美思和融水，再加入60ml干金酒。

4.搅拌降温，注意控制融水。

5.隔冰出酒倒入之前冰好的酒杯中。

6.柠檬皮喷香，一颗鸡尾酒洋葱装饰即可。

金菲士 Gin Fizz

金菲士|Gin Fizz 虽然90%的酒吧都可以喝到，但是却堪称调酒师“试金石”，技法上同时用到了搅拌和摇合，风味的处理上，稍不注意就会变得寡淡，以及苏打水的运用都需要注意。漫画“王牌酒保”中，银座调酒女王去佐佐仓溜的店里，就是点的这款酒来考验调酒师的基本功。所以，到一个新店，如果不知道喝什么，可以试一试这款经典的Gin Fizz。

今日酒单：金菲士|Gin Fizz

材料：

干金酒 ······ 45毫升

单糖浆 ······ 10毫升

青柠汁······ 15毫升

苏打水适量

调制步骤：

1. 高球杯中加入长条老冰，搅拌冰杯备用。

2. 摇酒壶中依次加入金酒45毫升，单糖浆10毫升和青柠汁15毫升（半个柠檬榨汁）。

3. 稍作搅拌，试一下酸甜平衡。

4. 摇酒壶中加入大块老冰，充分摇合至杯璧起霜。

5. 倒入之前冰好的酒杯，苏打水加满。

6. 稍作提拉，一片青柠状好，饰即可出酒。

翻云覆雨 Hanky Panky

翻云覆雨｜Hanky Panky 这杯酒是著名女调酒师Ada Coleman作品，诞生于她在Savoy Hotel的任职期间。据说这杯酒是给英国喜剧演员Charles Hawtrey的特调，Hanky Panky 实际上表达的是一种对这杯酒味道的称赞，阴谋诡计或者翻云覆雨只是翻译之后的叫法。从配方上看，Hanky Panky应该属于甜马天尼一类，Fernet Branca的加入体现了意式苦酒的独特魅力。

今日酒单：翻云覆雨｜Hanky Panky

材料：

干金酒 ······ 45毫升

甜味美思 ······ 30毫升

菲奈特布兰卡利口酒 ······ 7.5毫升

调制步骤：

1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯

2. 搅拌杯中加入大块老冰，搅拌洗冰，使碎冰融化，并过滤融水。

3. 依次加入干金酒45ml，甜味美思30ml，菲奈特布兰卡利口酒7.5。

4. 充分搅拌，至搅拌杯外壁起霜。

5. 隔冰出酒，倒入冰好的酒杯中，橙皮扭花装饰即可出酒。

汤姆柯林斯 Tom Collins

汤姆柯林斯|Tom Collins，Tom Collins可以说是庞大的Collins家族的扛把子了，就连「广告狂人」中的男主角Don Draper也对这杯情有独钟，虽然这杯酒的起源也是颇有争议，不过最早的书面记载是，鸡尾酒大师Jerry Thomas在1876年出版的那本著名的「The Bartender’s Guide」，这本书也是美国历史上第一本鸡尾酒配方手册。

今日酒单：汤姆柯林斯 | Tom Collins

材料：

老汤姆金酒 ······ 60ml

鲜榨柠檬汁 ······ 20 ml

单糖浆 ······ 20 ml

苏打水 ······ 适量

摇酒壶加冰，充分摇合，装入事先冰好的柯林杯中，苏打水沿着边加满，樱桃柠檬装饰即可出酒。

调制步骤：

1.柯林杯（Collins Glass）中加入条状老冰，搅拌冰杯备用。

2. 摇酒壶中加入老汤姆金酒60ml, 鲜榨柠檬汁20ml和单糖浆20ml，搅拌均匀后加入大块老冰。

3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 冰镇苏打水加满即可出酒。

临别一语 Last Word

临别一语|Last Word 诞生于1920年代底特律的Detroit Athletic Club，在禁酒令时期颇受欢迎。据说 Last Word 的名字是来自当时的一位脱口秀演员Frank Fogarty，在一次采访中提到他的表演理念是「简洁有力」，多一个字都会毁掉这个段子。就像这杯酒，由四种风格极为鲜明的成分组成，无论哪种多了或者少了，都会影响最后的呈现，「Last Word」虽然可以强行翻译成「临别一语」，但实际上的内涵是「复杂风味的巧妙平衡」。

Last Word 无论是原料还是风味都是比较高端小众的那一类，不过调制起来其实不难，因为这是一杯等比例鸡尾酒，即4种原料用量是1:1:1:1。只要把握好摇合的时间，即使新手做也不会翻车，这或许也是这杯酒后续再次流行的原因。另外Last Word通常也会被当做草本风味调酒的创作蓝图，比如同样流行的「纸飞机」，就和「临别一语」这杯很有渊源❤️。

今日酒单：临别一语 | Last Word

材料：

金酒 ······ 22.5 毫升

黑樱桃利口酒 ······ 22.5 毫升

查特绿利口酒 ······ 22.5 毫升

青柠汁 ······ 22.5 毫升

调制步骤：

1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2. 摇酒壶中依次加入金酒22.5ml，黑樱桃利口酒 22.5ml, 查特绿利口酒 22.5ml，新鲜青柠汁22.5ml。

3. 摇酒壶中加入大块老冰，充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。

4. 隔冰出酒，倒入事先冰好的鸡尾酒杯中。

5. 一颗鸡尾酒樱桃杯口装饰，即可出酒。

曼哈顿 Manhattan

曼哈顿|Manhattan 不仅是美国纽约的一个繁华的街区，更是一杯经典的鸡尾酒，虽然这杯酒的起源已经无法确定。但是可以肯定的是，虽然曼哈顿|Manhattan被誉为鸡尾酒女王，但是其诞生时间应该早于同样负有“鸡尾酒之王”的盛名的马天尼|Martini。

如果抛开其他因素，仅从配方的角度看。Manhattan/Martinez/Martini三款酒应该颇有渊源，“烈酒+味美思”的双核心模式之下，诞生了一大批经典调酒，不过也可以发现，鸡尾酒的流行，果然是越喝越Dry。

今日酒单：曼哈顿|Manhattan

材料：

黑麦威士忌······ 45 毫升

甜味美思······ 15 毫升

苦精······ 1 Dash

调制步骤：

1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯

2. 搅拌杯中加入大块老冰，搅拌洗冰，使碎冰融化，并过滤融水。

3. 依次加入黑麦威士忌45ml，甜味美思15ml，苦精1dash。

4. 充分搅拌，至搅拌杯外壁起霜。

5. 先在鸡尾酒杯中加入一颗樱桃装饰，然后倒入调好的鸡尾酒即可出酒。

小tips：

▶️搅拌洗冰的过程是影响这杯酒出品的关键，所谓洗冰的过程有两个作用，首先是使碎冰和冰块的棱角融化，这应搅拌的时候更容易控制融水；其次是冰块一旦开始融化，使得其在冰水混合物0摄氏度下进行调制，整个调酒过程的温度会更稳定。

▶️可以先在酒杯中放入鸡尾酒樱桃，再倒入调好的酒，以防止迸溅。

马丁内兹 Martinez

马丁内兹|Martinez是加州的一个地名，据说这款酒就是诞生于加州淘金热时期。都说马丁内兹是马天尼的前身，实际调制过程中却发现这杯酒与曼哈顿的渊源应该更深，由于马丁内兹的酒谱流传了多种版本，个人觉得IBA调酒师协会给出的甜味美思版本，还是更可信一些。金酒的香气与樱桃利口酒的甜味相互穿插，不失为经典的一杯。

今日酒单：马丁内兹 | Martinez

材料：

干金酒 ······ 45毫升

甜味美思 ······ 45毫升

黑樱桃利口酒 ······ 1 BSP

橙苦精 ······ 2 Dash

调制步骤：

1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯

2. 搅拌杯中加入大块老冰，搅拌洗冰，使碎冰融化，并过滤融水。

3. 依次加入干金酒45ml，甜味美思45ml，黑樱桃利口酒 1 BSP 和橙味苦精 2 Dash。

4. 充分搅拌，至搅拌杯外壁起霜。

5. 隔冰出酒，倒入冰好的酒杯中，橙皮扭花杯口装饰即可出酒。

玛丽碧克馥 Mary Pickford

Mary PIckford 是上世纪30年代红极一时的“美国甜心”，据说是默片时代片酬最高的女演员，与卓别林齐名。今天野醺带来了一款与玛丽碧克馥同名的鸡尾酒，这杯酒使用朗姆酒和凤梨汁调制而成，搭配路萨朵樱桃利口酒，甜美可人，果味层次丰富。不过这款酒的酸甜平衡比较不容易把握，所有原料都是甜味主导，所以建议使用鲜榨的凤梨汁。一来可以平衡甜味，二来可以使得这杯酒的口感更为厚重。

今日酒单：玛丽碧克馥 | Mary PIckford

材料：

白朗姆 ······ 45 毫升

凤梨汁 ······ 45 毫升

黑樱桃利口酒 ······ 7.5 毫升

红石榴糖浆 ······ 3 毫升

调制步骤：

1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2. 摇酒壶中依次加入白朗姆45ml，凤梨汁 45ml,黑樱桃利口酒 7.5ml, 红石榴糖浆 3ml。

3. 摇酒壶中加入大块老冰，充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。

4. 隔冰出酒，倒入事先冰好的鸡尾酒杯中。

5. 一颗鸡尾酒樱桃杯口装饰，即可出酒。

猴腺 Monkey Gland

猴腺|Monkey Gland，今天这杯也有翻译成“猴上腺素”的，听着比较猎奇，当我挖掘了下这杯酒背后的故事时，不禁感慨简直太邪恶了，只能给出“甫洛诺夫”这个线索，剩下的自己搜吧。不过这杯鸡尾酒本身还是值得尝试的，如果再加入一份伏特加，就是另一杯经典鸡尾酒横滨|Yokahama。

今日酒单：猴腺 | Monkey Gland

材料：

金酒 ······ 45 毫升

鲜榨橙汁 ······ 45 毫升

苦艾酒 ······ 1 TSP

红石榴糖浆 ······ 1 TSP

调制步骤：

1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2. 摇酒壶中依次加入金酒45ml，鲜榨橙汁 45ml，苦艾酒 1 TSP, 红石榴糖浆 1 TSPl。

3. 摇酒壶中加入大块老冰，充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。

4. 隔冰出酒，倒入事先冰好的鸡尾酒杯中，即可出酒。

尼格罗尼 Negroni

有些酒鸡尾酒就像试金石一样，一杯就能看出调酒师是否用心。

尼格罗尼|Negroni 就是这样一杯百年经典鸡尾酒，话说也是我每次去到新的酒吧探店，必点的一杯，毕竟要把金巴利由苦到甜的变化，顺滑的展现出来，还是需要下一番功夫的。Negroni诞生于意大利的佛罗伦萨，距今已有百年历史。虽然起源故事有多个版本，不过金巴利和味美思的独特风味，成就了这杯永不落幕的传奇❤️

今日酒单：尼格罗尼|Negroni

材料：

金酒 ······ 30 毫升

红味美思 ······ 20 毫升

金巴利 ······ 15 毫升

橙苦精 ······ 1 Dash

调制步骤：

1. 古典杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2. 预调杯中依次加入金酒30毫升，红味美20毫升，金巴利 15 毫升，橙苦精 1 Dash，搅拌均匀试下风味平衡。

3. 搅拌杯中加入大块老冰，搅拌洗冰使棱角和碎冰融化，然后过滤融水，保证后续搅拌过程中融水更加均匀。

4. 将预调好的鸡尾酒，倒入搅拌杯中，搅拌降温。

5. 隔冰出酒，倒入加入大块老冰的古典杯中。

6. 橙皮喷香，扭花装饰即可。

小tips：

▶️ Negroni其实是经典的等比例调酒，即金酒/金巴利/红味美思的比例是1:1:1，但是随着金巴利本身的甜度一直在变化，所以要根据具体的风味平衡，调整用量才能有更好的呈现。

▶️ 味美思的选择，对最终的风味也有比较大的影响，由于Negroni诞生于意大利，个人比较推荐使用意式风格的味美思，草本风味会更好一些。

▶️ 视频里采用先预调，再搅拌降温的方式进行调制，这种做法比较适合新手，如果直接倒入搅拌杯的话，如果手慢了，特别容易融水过多。

▶️ 搅拌冰杯的作用有两个，首先是使得棱角和碎冰融化，后续加酒搅拌融水更均匀；二是利用冰水混合物的温度恒定，可以为搅拌提供一个相对稳定的调制环境。

古典鸡尾酒 old fashioned

古典鸡尾酒|old fashioned 可能是最能还原鸡尾酒原始风貌的一款调酒了，简单的威士忌，苦精和糖，便开启了美国鸡尾酒的历史。虽然随着时代的发展，或许方糖变成了糖浆，又或许调酒方式略有变化，但old fashioned始终象征着对烈酒调饮的一个基点，就算是200年后的今天，如果调酒师遇到一瓶没见过的烈酒，那么从old fashioned开始尝试，便是不错的选择。

今日酒单：古典鸡尾酒 | old fashioned

材料：

波本威士忌 ······ 60毫升

方糖 ······ 1块

苦精······ 2 Dash

苏打水适量

调制步骤：

1. 在方糖上滴入 2 Dash 苦精，放入古典杯中。

2. 酒杯中倒入少量苏打水，将苦精方糖捣碎。

3. 放入手切老冰，加入60ml波本威士忌。

4. 橙皮喷香，扭花装饰即可出酒。

小tips：

▶️ 加入苏打水的目的是为了使方糖更好的溶解，其次是为了增加清爽的口感，如果追求原始配方的复刻，可以直接在威士忌中捣碎，或者用单糖浆进行代替。

▶️ 冷水中溶解方糖需要搅拌一段时间，才能使其充分溶解，否则影响口感。

▶️ 酒杯不必冰杯，过低的温度，不有利于威士忌香味的释放。

▶️ 视频里我使用的是波本威士忌，也可以使用黑麦威士忌或者波本黑麦混调，按照口味灵活调整。

伊甸园 Paradise

伊甸园|Paradise 这款酒是IBA官方收录的经典餐前鸡尾酒，这款酒最早记录在1930年出版的Harry Craddock 著作「The Savoy Cocktail Book 」。最原始的配方是金酒、杏子白兰地和橙汁以2:1:1的比例调制而成，这杯鸡尾酒还在1932年上映的「直航恋曲」中扮演了重要的“角色”。其实在闷热烦躁的夏天，这杯paradise无论是餐前还是餐后都非常适合。尤其是对于喜欢金酒朋友，这杯经典的果味鸡尾酒更是不能错过。

今日酒单：伊甸园 | Paradise

材料：

金酒 ······ 30 毫升

杏子白兰地 ······ 22.5 毫升

鲜榨橙汁 ······ 22.5 毫升

调制步骤：

1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2. 摇酒壶中依次加入金酒30ml，鲜榨橙汁 22.5ml，杏子白兰地 22.5 ml。

3. 摇酒壶中加入大块老冰，充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。

4. 隔冰出酒，倒入事先冰好的鸡尾酒杯中，

5. 橙皮扭花装饰，即可出酒。

种植园潘趣 Planters Punch

今天这杯甘蔗朗姆特调，灵感来自Daiquiri和Planters Punch。在一些禁酒令之前的老酒谱里，会发现使用甘蔗汁作为某些酒的甜味来源。随着工业的发展，调酒的原料变得越来越标准化，也变得有些单一。风味来源本可以更丰富，就像清爽的甘蔗汁，就是调酒的不错选择，虽然甜但是不腻不俗套，很清爽的那种。

今日酒单：甘蔗朗姆特调 | Sugarcane Rum

材料：

白朗姆······ 45 毫升

鲜榨柠檬汁······ 15 毫升

生榨甘蔗汁 ······ 30 毫升

调制步骤：

1. 鸡尾酒杯（Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2. 摇酒壶中加入白朗姆 45 ml, 鲜榨柠檬汁 15 ml，生榨甘蔗汁30毫升，搅拌均匀后加入大块老冰。

3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 柠檬皮扭花杯口装饰即可出酒。

波特菲利普 Porto Flip

波特菲利普|Porto Flip最早的书面记载是在「The Bartender’s Guide: How to Mix Drinks」，这本书是由大名鼎鼎的调酒师Jerry Thomas’s在1862年出版。Porto Flip 可以说是葡萄牙的经典调酒，也是一杯餐后甜品鸡尾酒，由于紫红的颜色常常被归于“咖啡”鸡尾酒一类。波特酒甜美在蛋黄的加持下显得更加扎实，同时两种烈酒的基底又不失度数，就像一杯甜美醉人的红豆沙。

今日酒单：波特菲利普 | Porto Flip

材料：

红宝石波特······ 60 毫升

干邑白兰地 ······ 20 毫升

无菌蛋黄 ······ 1 个

调制步骤：

1. 鸡尾酒杯搅拌冰杯备用

2. 摇酒壶中加入红宝石波特 60 ml, 干邑白兰地 20 ml，最后再放入一整颗无菌蛋黄，搅拌均匀后加入大块老冰。

3. 充分摇合至杯壁起霜。

4. 隔冰倒入之前冰好的酒杯中即可出酒。

做法请参考视频哦

小tips：

▶️ 有关波特酒波特酒可以说是葡萄牙的国粹了，其第二大城市波尔图更是是波特酒的发源地，早期的波特酒是在葡萄酒中直接兑白兰地，现代的波特酒是在葡萄酒发酵结束前加入高酒精度的白兰地，终止发酵过程，葡萄中的糖分得以保留，创造出强化甜型葡萄酒。所以波特酒是很甜美的，空口喝当晚安酒也是不错的~

▶️ 生食鸡蛋不要觉得无所谓，所以一定要选用无菌蛋调酒，毕竟安全第一，其实感觉这杯酒的妙处就在蛋黄带来的波特酒口感变化~让我想起了蛋黄酥和蛋黄月饼。

拉莫斯金菲士 Ramos Gin Fizz

拉莫斯金菲士|Ramos Gin Fizz是一杯非常经典的新奥尔良风鸡尾酒。早在1880年代，由调酒师 Henry C. Ramos在他的梅尔酒吧所创作。这杯原始配方要摇满12分钟，甚至配有专门的shake boy。之后在1935年时，Roosevelt饭店向Henry Ramos的儿子买下了这杯酒的版权，才改名为Ramos Gin Fizz。

壮士断腕，挑战一杯Ramos Gin Fizz~~

今日酒单：拉莫斯金菲士 | Ramos Gin Fizz

材料：

金酒 ······ 45毫升

鲜奶油 ······ 45毫升

鲜榨柠檬汁 ······ 10毫升

鲜榨青柠汁 ······ 15毫升

无菌蛋清 ······ 30毫升

优质自制糖浆 ······ 25毫升

橙花水 ······ 1 Dash

苏打水适量

调制步骤：

1. 柯林杯中（Collins Glass）中加入条状老冰，搅拌冰杯备用。

2. 摇酒壶中加入金酒 45ml, 鲜榨柠檬汁10ml，青柠汁15ml，单糖浆 25ml，橙花水 1 dash，无菌蛋清30ml，新奶油45ml，电动蛋抽打10s，加入大块老冰充分摇合。

3. 将60ml苏打水倒入之前冰好的酒杯中。

4. 然后隔冰倒入调好的鸡尾酒即可。

小tips：

▶️ 如何做出扎实的泡沫?

摇合后先冷藏，上桌前再加一次苏打水

为了达到良好的起泡效果，有两个小技巧需要注意。首先是调制好的鸡尾酒，先加入一半苏打水，需要放在冰箱里冷藏1分钟，使其形成坚固的泡沫。上桌前再加入另一半苏打水，使丰富的泡沫超过杯口。

其实对于这款鸡尾酒，摇合时间长并不是最困难的。最难的是如何控制最后发起的泡沫，不至于朝一面倒下。这一点需要多多练习才能掌握。

锈钉 Rusty Nail

“锈钉”这款鸡尾酒，应该说是我最爱的鸡尾酒之一了。

苏格兰威士忌调的鸡尾酒本来就不多，值得一试的就那么几款，而“锈钉”这款酒，便是不能错过的哪一款，调制起来非常简单，但是却能很好的展现威士忌的魅力，风味强劲的苏格兰威士忌融入杜林标利口酒甜蜜之中，琥珀色的酒液每一口醇美都充满贵族气息，让人一口难忘❤️。

今日酒单：锈钉|Rusty Nail

材料：

苏格兰威士忌······ 45毫升

杜林标利口酒······ 25毫升

柠檬扭花装饰

调制步骤：

1. 酒杯中加入大块老冰，搅拌冰杯。

2. 过滤融水，然后加入苏格兰威士忌和杜林标利口酒。

3. 充分混合搅拌。

4. 柠檬扭花，喷香装饰即可出酒。

做法请参考视频哦

小tips：

▶️ 这杯酒可以非常好的展现威士忌的风味，所以就算用非常好的苏格兰单一麦芽威士忌也可以。

▶️ 杜林标利口酒本身就是用陈年苏格兰威士忌，加上蜂蜜配置而成，与基酒可以很好的搭配。

▶️ 尽量用精制的透明老冰手凿冰球，控制好融水，才不会辜负这杯经典鸡尾酒。

▶️ 锈钉这款酒不容易翻车，无论是街角的小酒吧或者是高端的酒店，只要威士忌不出错，这款酒在哪里都可以点。

萨泽拉克 Sazerac

萨泽拉克|Sazerac，今天这杯不但复古，而且具有里程碑意义，因为Sazerac扛起了「气味型」鸡尾酒的大旗。与各种强调酸甜平衡的小甜水不同，Sazerac突出的是丰富的气味变化，进而带出酒的层次，虽然有点抽象，不过相当高级。

今日酒单：萨泽拉克 | Sazerac

材料：

黑麦威士忌······ 30毫升

干邑······ 30毫升

苦艾酒······ 适量

方糖 ······ 1块

苦精 ······ 2 dash

调制步骤：

1. 古典杯（Rock Glass）中加入大块老冰，搅拌冰杯备用。

2. 苦艾酒喷香或者洗杯，

3. 将 1 块方糖滴入 2 dash 苦精，放入杯中捣碎。

3. 加入黑麦威士忌和干邑白兰地各30 ml，充分搅拌溶解。

4. 倒入搅拌中，搅拌降温。

5. 隔冰出酒，柠檬扭花装饰即可。

边车 Sidecar

边车 | Sidecar 最早的书面记载是Robert Vermerie 1922年出版的「Cocktails，How to make them」，据说这杯酒诞生于第一次世界大战末期，诞生于法国的一间小酒馆里，调酒师经常调给一位骑着跨子的陆军上尉，因此以Sidecar命名这杯。此后边车开始流行，被誉为「白兰地调酒之王」，“基酒+君度+柠檬汁”的基本框架，演化出各种鸡尾酒，如果把白兰地换成朗姆酒，就是大名鼎鼎的X.Y.Z~。

今日酒单：边车 | Sidecar

材料：

白兰地 ······ 45 毫升

柑曼怡 ······ 20 毫升

鲜榨柠檬汁 ······ 15 毫升

橙皮扭花 ······ 1 个

调制步骤：

1. 鸡尾酒杯（Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2. 摇酒壶中加入白兰地 45 ml, 柑曼怡 20 ml，鲜榨柠檬汁15ml，搅拌均匀后加入大块老冰。

3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 橙皮扭花杯口装饰即可出酒。

做法请参考视频哦

小tips：

▶️ 调制边车到底使用哪种橙酒？

君度和柑曼怡都是橙酒，老实讲都可以用到酸酒的框架中，具体使用哪种要看最后出品的颜色，如果要是调X.Y.Z之类的白色酸酒，君度要好一些些；如果要是调边车之类的深色酸酒，柑曼怡要好一些~

史汀格 Stinger

Stinger常被翻译成毒刺或者史汀格，诞生于19世纪的纽约，是一款经典的睡前酒。这杯酒最早记录在1917年出版的「The Ideal Bartender」，这本书的作者汤姆布拉克，据说他是第一位出书的非裔美籍调酒师，史汀格虽然简单，但是白兰地和白薄荷搭配却奇妙的出现黑巧克力风味。

今日酒单：史汀格 | Stinger

材料：

白兰地 ······ 60 毫升

白可可利口酒 ······ 15 毫升

调制步骤：

1. 鸡尾酒杯（Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2. 摇酒壶中加入白兰地 60 ml, 白可可利口酒 15 ml，搅拌均匀后加入大块老冰。

3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 隔冰出酒即可。

塔士多 Tuxedo

塔士多 | Tuxedo是一种无燕尾的礼服，最早流行于Tuxedo Club，后来逐渐成为了高端定制礼服标准制式。除了礼服之外，“塔士多”还是一款经典的鸡尾酒，最早在1930年代的调酒笔记中被发现，这款酒不算很烈，所以经常出现在比较正式的场合中，视频中的酒谱稍作改良，由于苦艾酒遇到冰水会出现悬乳，所以没有直接加到酒里，而是采用最后喷香的方式，鸡尾酒最后的呈现会更加的澄澈。

今日酒单：塔士多 | Tuxedo

材料：

干金酒 ······ 30毫升

干味美思 ······ 30毫升

黑樱桃利口酒 ······ 1/2 BSP

苦艾酒 ······ 1/4 BSP

橙苦精 ······ 3 Dash

调制步骤：

1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯

2. 搅拌杯中加入大块老冰，搅拌洗冰，使碎冰融化，并过滤融水。

3. 依次加入干金酒30ml，干味美思30ml，黑樱桃利口酒 1/2 BSP,苦艾酒 1/4 BSP 和橙味苦精 3 Dash。

4. 充分搅拌，至搅拌杯外壁起霜。

5. 隔冰出酒，倒入冰好的酒杯中，

6. 樱桃橙皮扭花，杯口装饰即可出酒。

老广场 Vieux Carre

今天野醺带来一杯经典鸡尾酒老广场|Vieux Carre，其实在一杯鸡尾酒里同时使用六大基酒中的两种，已经是比较少见了，这杯“老广场”，同时使用了黑麦威士忌和干邑白兰地，据说这款酒诞生于新奥尔良的法国街区老广场，是当时的一位酒吧经理所创作，虽然诞生于美国，但是却有着法国风情，也算是一杯浓情香颂。

今日酒单：老广场 | Vieux Carre

材料：

黑麦威士忌 ······ 30毫升

白兰地 ······ 30毫升

甜味美思 ······ 30毫升

法国廊酒D.O.M ······ 1 BSP

苦精 ······ 2 Dash

调制步骤：

1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯

2. 搅拌杯中加入大块老冰，搅拌洗冰，使碎冰融化，并过滤融水。

3. 依次加入黑麦威士忌30ml，白兰地30ml，甜味美思30ml，法国廊酒D.O.M 1 BSP,苦精 2 Dash。

4. 充分搅拌，至搅拌杯外壁起霜。

5. 隔冰出酒，倒入冰好的酒杯中，

6. 樱桃橙皮扭花，杯口装饰即可出酒。

威士忌酸 Whiskey Sour

威士忌酸|Whiskey Sour 可以说是“sour”系鸡尾酒的代表，「基酒+酸+糖」是酸酒的基本公式，最早的酸酒雏形，应该是17世纪的英国水手，用金酒兑青柠汁治疗坏血病，也就是早期的Gimlet，后来随着酸酒家族的不断演变，将金酒换成威士忌就是「威士忌酸」，如果使用朗姆就是「Daiquiri」。

今日酒单：威士忌酸|Whiskey Sour

材料：

波本威士忌······ 45毫升

单糖浆······ 10毫升

柠檬汁······ 15毫升

无菌蛋清1个（可选）

调制步骤：

1. 鸡尾酒杯加冰，搅拌冰杯备用。

2. 摇酒壶中依次加入波本威士忌 45毫升，单糖浆10毫升和柠檬汁15毫升。

3. 最后加入整颗无菌蛋请，电动蛋抽打发。

4. 加入大块老冰，充分摇合至杯璧起霜。

5. 过滤出酒，柠檬皮喷香后，做杯口装饰即可

做法请参考视频哦

小tips：

▶️这款酒如果是加冰，可以用古典杯；如果不加冰，就用高脚鸡尾酒杯均可，今天的视频就是不加冰的版本。

▶️威士忌酸的鸡蛋也是可选的，不过国内的酒吧基本上不会加蛋清，毕竟无菌蛋也不太好找，不过一般美式的酒谱里都会加蛋清。个人也觉得加了蛋清，酒精感减弱了不少，更加顺滑。

▶️杯口的装饰，除了柠檬皮之外，也可以采用苦精拉花，不过如果使用拉花的话，丰富的泡沫就是必要条件了。

白色佳人 White Lady

白色佳人|white lady 在酸酒大家庭里，似乎并不是代表，不过干净清爽的呈现，仍不失为一杯经典的鸡尾酒。与大多说酸酒一样，这杯以“基酒+橙酒+柠檬汁”为基本框架，白橙皮酒作为金酒和柠檬汁之间的桥梁，可以使酒的风味更具有层次，希望在春天的午后，这杯白色佳人，能为你带来一丝惬意❤️

今日酒单：白色佳人|white lady

材料：

金酒 ······ 45毫升

白橙皮酒 ······ 15毫升

柠檬汁······ 15毫升

调制步骤：

1. 高脚鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2. 摇酒壶中依次加入，金酒，白橙皮酒和柠檬汁。

3. 加入大块老冰，充分摇合。

4. 准备酒杯，倒出冰块和融水。

5. 倒出调好的鸡尾酒到冰好的酒杯中，即可出酒。

6. 装饰可选，也可使用柠檬皮扭花作为装饰

小tips：

▶️ 在“基酒+橙酒+柠檬汁”的酸酒框架中，基酒的品质很重要，建议选用高品质的伦敦干金酒调制，对于这杯而言，可以选择柑橘调，花香调的金酒。

▶️ 在酒谱中会经常看到 Triple Sec ，这实际上是一种蒸馏方法，指的是采用三重蒸馏制法，制作的白橙皮利口酒。

▶️ 柠檬汁尽量现榨，可以大幅度提升这杯酒的品质。

New Era Drinks

特立达尼酸 Trinidad Sour

特立尼达酸|Trinidad Sour 今年9月刚被IBA收录，诞生于美国布鲁克林的著名的 Clover Club Bar。这杯由Giuseppe Gonzalez于2009年创作，是一杯以苦精为风味主体的鸡尾酒。据说灵感来自2008年欧洲Angostura鸡尾酒比赛中的Trinidad Especial。草药风味兼具甜和苦，香气浓郁致密，带着樱桃类水果的感觉。苦精复杂的层次，在杏仁糖浆的包裹下散发出来，一键三连之后不要错过这非常精彩的一杯。

纯饮苦精的好奇心被这杯充分满足啦~~~饮若秋叶之静美，微醺之后使老baby摇摆了起来[]~~(￣▽￣)~~*

今日酒单：特立尼达酸|Trinidad Sour

材料：

安高天娜苦精 ······ 20ml

杏仁糖浆 ······ 20ml

柠檬汁 ······ 15ml

黑麦威士忌 ······ 10ml

调制步骤：

1.鸡尾酒中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2.摇酒壶中加入所有原料搅拌均匀后加入大块老冰。

3.充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4.风干橙片装饰即可出酒。

做法请参考视频哦

小tips：

▶️ 苦精调酒听着舌头发麻，不过最后的出品还挺好喝，至少日常能喝浓缩咖啡☕️的人并不会觉得苦

▶️ 试了几杯酒，目测苦精的用量别超过25ml，不然会喝着苦了。

▶️ 为了省苦精，鸡贼的做了短饮的版本，如果on the rock，可以按比例缩放用量～

酷鱼 Barracuda

酷鱼|Barracuda最早收录在在1977年出版的「Jones’ Complete Barguide」，据说是一位在游轮上工作的意大利调酒师Benito Cuccari所创作，在1960 年代 Benito 凭借这杯在 AIBES 鸡尾酒比赛中获奖。Barracuda是一杯兼具热带调酒与意式风格的餐前鸡尾酒。热情奔放香气优雅，特别适合夏天！

今日酒单：酷鱼 | Barracuda

材料：

金朗姆 ······ 45 毫升

加力安奴利口酒 ······ 15 毫升

鲜榨菠萝汁 ······ 45 毫升

鲜榨青柠汁 ······ 7.5 毫升

起泡酒 ······ 适量

调制步骤：

1. 高球杯（Highball Glass）中加入条状老冰，搅拌冰杯备用。

2. 摇酒壶中加入金朗姆 45 ml, 加力安奴利口酒 15 ml，鲜榨菠萝汁45ml，鲜榨青柠汁7.5ml 搅拌均匀后加入大块老冰。

3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 冰镇起泡酒加满。

5. 菠萝和薄荷装饰即可出酒。

蜂之膝 Bee’s Knees

蜂之膝 | Bee’s Knees 最早是由 William Boothby 在1930年发明，最开始的酒谱是由金酒，蜂蜜，柠檬汁和橙汁调制，现在流行的版本是Frank Meier在1936年改良了酒谱，不再加入橙汁，更加突显Gin和蜂蜜的风味。

Bee’s Knees 应该算是一种俚语，意思是「最好的，最优秀的」，因为蜜蜂采蜜的时候腿上会沾上花粉，引申为蜜蜂的脚上都是最好的东西❤️。也有人说Bee’s Knees的谐音是Business，可见这杯酒在正式场合也是比较合适的。

今日酒单：蜂之膝 | Bee’s Knees

材料：

干金酒 ······ 45 毫升

新鲜柠檬汁 ······ 22.5 毫升

蜂巢蜜 ······ 25 克

调制步骤：

1️⃣ 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2️⃣ 摇酒壶中依次加入金酒45ml，新鲜柠檬汁122.5ml和蜂巢蜜25 克。

3️⃣ 摇合之前先用捣棒将蜂巢蜜压碎，然后搅拌均匀，剩下的蜂蜡不用管，后续出酒时可以过滤掉。

4️⃣ 摇酒壶中加入大块老冰，充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。

5️⃣ 双重过滤后出酒，倒入事先冰好的鸡尾酒杯中。

5️⃣ 青柠皮喷香，并且放上柠檬蜂巢装饰，即可出酒。

小tips：

▶️ 如果没有蜂巢蜜，也可以使用蜂蜜代替，建议使用草本风味的蜂蜜，与金酒更搭。

▶️ 经过亲自融水实验，25g蜂巢蜜中，大约含有20g蜂蜜。

▶️ 蜂巢蜜的加入，使得一杯经典Bee’s Knees形式上更具新鲜感，而且口味上也相对更加清甜。

荆棘 Bramble

荆棘|Bramble诞生于上个世纪80年代中期，是知名调酒师Dick Bradsell在伦敦所创作的鸡尾酒，除了这杯，还有著名的浓缩咖啡马天尼，也是出自这位天才调酒师。据说这杯鸡尾酒的灵感来自于调酒师童年采摘野黑莓的记忆。花香调的金酒和黑莓的香甜很搭，一口如同置身郊外。紫红色的黑莓利口酒，沿着碎冰的缝隙缓慢的扩散开，如同荆棘一般，这杯酒因此得名❤️。

今日酒单：荆棘|Bramble

材料：

金酒 ······ 45 毫升

新鲜柠檬汁 ······ 20 毫升

单糖浆 ······ 10毫升

黑莓利口酒 ······ 15毫升

调制步骤：

1️⃣ 古典杯中加入碎冰8分满，冰杯备用。

2️⃣ 摇酒壶中依次加入金酒45ml，柠檬汁20ml和单糖浆10ml.

3️⃣ 充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。

4️⃣ 将调好的鸡尾酒倒入事先冰好的古典杯中。

5️⃣ 再均匀淋上黑莓利口酒15ml。

6️⃣ 放上三片柠檬装饰，然后碎冰填满。

7️⃣ 最后再放上两颗黑莓装饰节出酒。

小tips：

▶️ 这款酒的特色是酸甜的清新感，所以一定要注意温度的控制，酒杯和酒本身一定要够冰才好喝。

▶️ 黑莓利口酒是这款鸡尾酒的点睛之处，选用高品质的黑莓利口酒，会让这杯的品质提升一个层次。

▶️ 碎冰相比于整块的冰块，更容易融水，所以再出酒之前，一定要过滤干净多余的水分，避免鸡尾酒过度稀释，导致口感和风味上的寡淡。

▶️ 新鲜的鲜榨柠檬汁也非常重要，是这杯酒的酸味的主要来源，如果是瓶装果汁，则出品会逊色很多。

古巴柠檬蜜酒 Canchánchara

古巴柠檬蜜酒|Canchánchara 是经典的古巴饮品，常见音译「坎恰恰」，在古巴的传统里，这是一杯可以提振精神并增强身体力量的饮料，同样用到朗姆和青柠，据说这杯酒与Daiquiri颇有渊源。原料简单只需要白朗姆，青柠和蜂蜜，新手友好在家也能做。

今日酒单：古巴柠檬蜜酒|Canchánchar

材料：

陈年朗姆酒······ 60 毫升

鲜榨青柠汁 ······ 15 毫升

蜂蜜糖浆 ······ 20 毫升

苏打水适量

调制步骤：

1️⃣ 大号洛克杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2️⃣ 摇酒壶中加入陈年朗姆酒 60 ml, 鲜榨青柠汁 15 ml，蜂蜜糖浆20ml，搅拌均匀后加入大块老冰。

3️⃣ 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4️⃣ 最后苏打水加满。

5️⃣ 青柠蜂巢装饰即可出酒装饰即可出酒。

小tips：

▶️ 蜂蜜糖浆是蜂蜜与水1:1混合而成，喜欢甜一点可以变成2:1的比例或者直接使用纯蜂蜜调制。

▶️ 苏打水冰镇后使用，口感更佳。

▶️ 最后的装饰可以有比较自由，正好家里有蜂巢蜜，与青柠搭配呈现效果很好效果。

黑风暴 Dark N Stormy

黑风暴 | Dark N Stormy 是一款经典的黑朗姆调酒，不仅是Gosling’s的注册饮料，还是百慕大群岛的「国饮」，据说这杯酒源于英国皇家海军，当时每人每天有2盎司朗姆的配额，所以这杯酒里60ml的黑朗姆是必不可少的~不过如果实在没有Gosling’s朗姆，其他黑朗姆也是可以作为替代品的。

今日酒单：黑风暴 | Dark N Stormy

材料：

黑朗姆 ······ 60 毫升

姜汁啤酒 ······ 120 毫升

青柠角 ······ 1 个

调制步骤：

1. 大号古典杯（Double Rock Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2. 加入姜汁啤酒 120 ml。

3. 顶部再加入黑朗姆60ml形成分层。

4. 一颗青柠角装饰即可出酒。

做法请参考视频哦

小tips：

▶️ 有关 O.F.T.D

今天这杯选用的是一款酒精度69%的蔗园高度朗姆，所谓O.F.T.D，即Old Fashioned Traditional Dark的缩写，风味上会有明显的蜜糖翘课了，而且烟熏余韵持久。

▶️ 有关姜汁啤酒

Ginger Beer虽然叫啤酒，但是确是一种发酵汽水不含酒精，其原因是欧洲把发酵饮料统称为「啤酒」。

浓缩咖啡马天尼 Espresso Martini

浓缩咖啡马天尼 | Espresso Martini 是英国著名调酒师 Dick Bradsell 所创作，诞生于1980年代初的Brasserie Soho，据说是给一位“超模”的特调。扎实丰厚的泡沫是Espresso Martini的标致，所以咖啡豆的新鲜程度和萃取方式很重要，美酒加咖啡，一杯接一杯，咖啡因☕️和酒精带来的双重愉悦，是一杯不错的餐后甜品鸡尾酒。

今日酒单：浓缩咖啡马天尼 | Espresso Martini

材料：

伏特加 ······ 30 毫升

咖啡利口酒 ······ 30 毫升

浓缩咖啡 ······ 30 毫升

简单糖浆 ······ 10 毫升

咖啡豆 ······ 3颗

调制步骤：

1. 鸡尾酒杯（Highball Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2. 摇酒壶中加入伏特加 30 ml, 咖啡利口酒 30 ml，浓缩咖啡30ml，如果喜欢❤️甜一点的口味再加10ml糖浆，搅拌均匀后加入大块老冰。

3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 咖啡豆3颗装饰即可出酒。

☕️做法请参考视频哦

小tips：

▶️ 新鲜的浓缩咖啡是摇出扎实的泡沫的基础，如果是家庭调酒，可以尝试摩卡壶，出品是最接近espresso的。

菲奈特可乐 Fernandito

菲奈特可乐 | Fernandito 是阿根廷的「非官方国酒」，在2020年被IBA官方收录，也是第一个被认可为 IBA 官方鸡尾酒的阿根廷饮品。虽然Fernet兑可乐的喝法可能很早之前就有，但是真正流行起来，却是在 1980 年代的科尔多瓦大学城中的年轻人种。阿根廷消费了全球 Fernet 总产量的 75% 以上，可乐的消费也是全球平均水平的4倍，在每年消费的Fernet中，只有 5%用来纯饮，剩下95%的全用来兑可乐了，可见这杯真是yyds般的存在啊~

今日酒单：菲奈特可乐 | Fernandito

材料：

Fernet Branca | 菲奈特苦酒······ 45ml

冰镇可乐 ······ 90ml

青柠 ······ 1个

调制步骤：

1. 古典杯中加入大块老冰，搅拌冰杯备用。

2. 倒入Fernet Branca苦酒 45ml，冰镇可乐加满。

3. 青柠角装饰即可出酒。

法式马天尼 French Martini

法式马天尼|French Martini 诞生于1980年代的 New York City Bar，作为一杯曾经出现在奥斯卡晚会上的经典鸡尾酒，其配方已被IBA收录。这款酒之所以叫「French」是因为使用了法国香博黑莓利口酒，黑莓和菠萝不仅带来了热带风情，浓郁的果味也掩盖了酒精感。老少皆宜十分讨喜，是一款适合社交场合的经典调酒。

今日酒单：法式马天尼|French Martini

材料：

伏特加······ 45 毫升

Chambord树莓利口酒 ······ 15 毫升

鲜榨凤梨汁 ······ 15 毫升

新鲜树莓 ······ 2 个

调制步骤：

1️⃣ 鸡尾酒杯（Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2️⃣ 摇酒壶中加入伏特加 45 ml, Chambord树莓利口酒 15 ml和鲜榨凤梨汁15ml，搅拌均匀后加入大块老冰。

3️⃣ 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4️⃣ 两颗黑莓装饰，即可出酒。

小tips：

▶️ Chambord树莓利口酒，除了香甜的莓果风味，独特的皇冠瓶身设计也很抓人眼球，据说是法国皇室宴会用酒，比较轻奢。

▶️ 既然是法式调酒，伏特加基酒果断选择了Grey Goose，从骨子里呼应了这杯酒的法式格调。

▶️ 鲜榨果汁可以大幅度的提升最后的呈现，新鲜凤梨榨汁摇合过后，最后会有一层起胶，不要奇怪。

伊力格尔 Illegal

伊力格尔是IBA官方的收录的新时代饮品，是一杯颇具热带风格的短饮。可能由于名字的原因，很难直接搜索到有关这杯的信息。不过Mezcal鸡尾酒比较少，可以学习一下相关的风味搭配。无论是白朗姆和梅斯卡尔都是来自热带国家的酒，与法勒南搭配很赞。果香浓郁热情饱满，让你一杯来到加勒比的海滩。

今日酒单：伊力格尔

材料：

梅斯卡尔 ······ 30 毫升

白朗姆 ······ 15 毫升

法勒南利口酒 ······ 15 毫升

黑樱桃利口酒 ······ 1 Bsp

单糖浆 ······ 15 毫升

青柠汁 ······ 20 毫升

调制步骤：

1. 鸡尾酒杯（Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2. 摇酒壶中加入梅斯卡尔 30ml, 白朗姆 15 ml，法勒南利口酒15ml，黑樱桃利口酒1Bsp，单糖浆15ml，青柠汁20ml 搅拌均匀后加入大块老冰。

3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 柠檬皮喷香即可出酒。

柠檬马天尼 Lemon Drop Martini

柠檬马天尼｜Lemon Drop Martini，诞生于1970年代的旧金山，虽然在国内比较小众，但是却是一杯已经被IBA收录的官方经典鸡尾酒。据说这杯酒诞生于旧金山的一家很有名的单身酒吧，为了迎合单身妹子的口味，才有了这杯酸酸甜甜的清爽马天尼。

虽然这杯名字里有“martini” ，但是风味结构上应该归属于酸酒一类。Drop 如果翻译成中文应该叫糖果更为合适。所以个人觉得，这杯叫“柠檬糖”应该更加合适。

今日酒单：柠檬糖｜Lemon Drop Martini

材料：

柠檬伏特加 ······ 45 毫升

新鲜柠檬汁 ······ 15 毫升

白橙皮利口酒 ······ 20 毫升

调制步骤：

1️⃣ 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯。

2️⃣ 倒出冰块和融水，柠檬角润湿杯口，薄薄的沾上一圈糖边。如果手慢，可以把整只杯子放入冰箱中，继续冰杯备用。

3️⃣ 摇酒壶中依次加入柠檬伏特加45ml，新鲜柠檬汁15ml 和白橙皮利口酒20 毫升。

4️⃣ 摇酒壶中加入大块老冰，充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。

5️⃣ 隔冰出酒，倒入事先冰好的鸡尾酒杯中。

5️⃣ 青柠皮喷香，即可出酒。

小tips：

▶️ 柠檬风味的伏特加不等于柠檬汁兑伏特加，柠檬伏特加带有淡淡的柠檬香气，是这杯酒的灵魂，不可缺少。

▶️ 蘸糖边的技巧在于铺糖的时候要均匀的薄薄一层，蘸出的糖边才可能均匀。

▶️ 翻过酒杯的时候要小心多余的糖落在杯子里，如果有多余的部分，可以用水果刀轻轻刮下来。

一步成名 Nxxxx and Famous

一步成名|Nxxxx and Famous 诞生于纽约著名的酒吧 Death & Co，是著名调酒师Joaquín Simó在2011年所创作，现已经被IBA官方收录。据说这杯酒的灵感来自于临别一语和纸飞机，同样是一杯等比例调酒，Mezcal搭配黄查特酒，烟熏，酸甜，以及尾韵的苦味，在这杯等比例调酒里巧妙的平衡，仿佛酒的韵律里有着欢快的舞步

今日酒单：一步成名 | Nxxxx and Famous

材料：

梅斯卡尔 ······ 22.5 毫升

查特黄 ······ 22.5 毫升

阿佩罗 ······ 22.5 毫升

鲜榨青柠汁 ······22.5 毫升

调制步骤：

1️⃣ 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯。

2️⃣ 摇酒壶中依次加入梅斯卡尔22.5ml，查特黄22.5ml，阿佩罗22.5ml，新鲜青柠汁22.5ml 。

3️⃣ 摇酒壶中加入大块老冰，充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。

4️⃣隔冰出酒，倒入事先冰好的鸡尾酒杯中。

5️⃣ 青柠皮喷香，即可出酒。

纽约酸 New York Sour

纽约酸 | New York Sour是在传统威士忌酸的基础上加入了一层红酒，虽然这款酒的名字叫纽约酸，不过实际上却是诞生于芝加哥，只是后来在纽约流行起来。红酒的酸甜进一步调和了威士忌的辛辣，使得味觉层次更加清爽，而且红酒的分层效果更加赏心悦目。在原本硬朗的风格中，加入了一抹红酒的温柔，风味上更加平衡。

今日酒单：纽约酸 | New York Sour

材料：

波本威士忌 ······ 60 毫升

单糖浆 ······ 22.5 毫升

柠檬汁 ······ 30 毫升

无菌蛋清 ······ 1 个

红酒 ······ 15 毫升

调制步骤：

1️⃣ 洛克杯（Rock Glass）中加入大块老冰搅拌冰杯备用

2️⃣ 摇酒壶中加入 60ml波本威士忌，22.5ml糖浆和30ml柠檬汁，稍作搅拌，试一下味道达到酸甜平衡。

3️⃣ 将一整颗无菌蛋清加入摇酒壶中，加入大块老冰充分摇合。

4️⃣ 过滤出酒，倒入事先准备好的酒杯中。

5️⃣ 橙皮喷香，杯口放上事先做好的装饰，即可出酒。

小tips：

▶️纽约酸可以选用波本威士忌或者是黑麦威士忌来做，主要是威士忌本身的度数高一些，不用太好，毕竟是要加入酸和糖调味，保证调完不过度稀释就好。

▶️如果想要泡沫更丰盈，可以采用两段式摇合，先不加冰干摇，然后再加入冰块摇合。

▶️这款酒也可以不加入蛋清，直接在调好的酒上冷浮一层红酒即可

老古巴 Old Cuban

老古巴|Old Cuban 是由传奇调酒师Audrey Saunders在2001年所创作，虽然诞生的时间不长，但这杯酒却将经典的莫吉托和法式75相结合，堪称重塑经典的典范，延续了青柠和新鲜薄荷的精髓，陈年朗姆和香槟，让这杯酒的风味走向华丽和复杂。

今日酒单：老古巴 | Old Cuban

材料：

陈年朗姆酒 ······ 45 毫升

单糖浆 ······ 10 毫升

新鲜薄荷叶 ······ 5 ~ 8 片

青柠汁 ······ 20 毫升

安高天娜苦精 ······ 2 Dash

普罗赛克干型起泡酒 ······ 60 毫升

调制步骤：

1️⃣ 古典香槟杯中加入大块老冰搅拌冰杯备用

2️⃣ 摇酒壶中加入 45 ml 陈年朗姆酒，10ml单糖浆和20ml青柠汁，2dash 安高天娜苦精，稍作搅拌，试一下味道达到酸甜平衡。

3️⃣ 加入大块老冰充分摇合。

4️⃣ 双重过滤出酒，倒入事先准备好的酒杯中。

5️⃣ 倒入普罗赛克干型起泡酒 60ml，杯口放上事先做好的装饰，即可出酒。

帕洛玛 Paloma

帕洛玛｜Paloma 虽然是经典的龙舌兰鸡尾酒，但是他的名气远不及玛格丽特，背后也没有那么多催人泪下的爱情故事。但是在墨西哥，Paloma却更加的接地气，名副其实的大众饮品。其实帕洛玛更像是长饮版玛格丽特，可以使用西柚汽水或者果汁，特别适合夏日消暑，果味清爽一杯微醺好心情~

今日酒单：帕洛玛｜Paloma

材料：

龙舌兰······ 45 毫升

鲜榨西柚汁 ······ 60 毫升

龙舌兰花蜜糖浆 ······ 15 毫升

半个青柠榨汁 ······ 15 毫升

青柠角 ······ 1 个

海盐 ······ 适量

西柚切片 ······ 1 个

冰镇苏打水 ······ 适量

调制步骤：

1. 高球杯（Highball Glass）中加入条状老冰，搅拌冰杯。

2. 青柠角润湿杯口，蘸盐边备用。

2. 摇酒壶中加入龙舌兰 45 ml, 鲜榨西柚汁 60 ml，龙舌兰花蜜糖浆15ml，青柠汁15ml搅拌均匀后加入大块老冰。

3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 冰镇苏打水❄️加满即

5. 半片西柚切片装饰即可出酒。

做法请参考视频哦

小tips：

▶️ 有关「蘸盐边」

海盐一定要薄且均匀的撒在平底盘子中，这样再蘸盐边的时候才能保证盐边的均匀美观，其次不要着急翻转杯子，先轻敲杯底使多余的海盐掉落，避免其落入杯中影响风味平衡。

纸飞机 Paper Plane

纸飞机 | Paper Plane 诞生于2007年的美国芝加哥的 The Violet Hour 酒吧，这杯酒是著名调酒师 Sam Ross在经典「Last Word」基础上的即兴创作。这杯「等比例调酒」的经典之作以 M.I.A. 同名曲目「Paper Plane」命名，因为材料简单，比例易于把握，即使是新手也能做出不错的味道，在2010年之后迅速流行起来❤️。

今日酒单：纸飞机 | Paper Plane

材料：

波本威士忌 ······ 30 毫升

阿佩罗开胃酒 ······ 30 毫升

蒙特内罗利口酒 ······ 30 毫升

新鲜柠檬汁 ······ 30 毫升

调制步骤：

1️⃣ 鸡尾酒杯中加入适量冰块搅拌冰杯备用。

2️⃣ 摇酒壶中加入等量的波本威士忌，阿佩罗，蒙特内罗利口酒和新鲜柠檬汁，每种原料30ml，搅拌均匀。

3️⃣ 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4️⃣ 橙皮喷香，一个纸飞机杯口装饰即可出酒。

小tips：

▶️ 每种原料的用量可以按杯子的大小进行增减，这是一杯等比例调酒，只要都是等份即可。

▶️ 蒙特内罗利口酒是一种橙味的意大利苦酒，其实纸飞机的原始配方应该用诺尼阿玛罗（Amaro Nonino），一种花草风格的苦酒，但是国内应该是找不到。

▶️ 纸飞机装饰也可以不加，或者用橙皮扭花来装饰即可。

盘尼西林 Penicillin

如果说有一杯鸡尾酒能够让你爱上泥煤威士忌的风味，我推荐这杯Penicillin | 盘尼西林~Penicillin是一杯被IBA官方收录的当代经典鸡尾酒，Penicillin是由著名调酒师Sam Ross于2005年创作（大名鼎鼎的纸飞机也是他的作品），诞生于纽约著名酒吧Milk&Honey，这家店以禁酒令时期的古鸡尾酒见长。

今日酒单：盘尼西林 | Penicillin

材料：

苏格兰威士忌 ······ 60 毫升

艾雷岛泥煤威士忌 ······ 10 毫升

蜂蜜 ······ 10 毫升

自制生姜糖浆 ······ 10毫升

鲜榨柠檬汁 ······ 22.5 毫升

调制步骤：

1. 现熬生姜糖浆，具体做法参考视频（回头我再单独开个帖子详细说一下）

2. 古典鸡尾酒杯中加入大块老冰，搅拌冰杯备用

3. 摇酒壶中将苏格兰威士忌 60ml，柠檬汁 22.5ml，生姜糖浆和蜂蜜10ml充分摇合

4. 双重过滤出酒，顶部分层倒入 10 ml 泥煤威士忌

5️. 最后放上姜糖蜜饯装饰，即可出酒

小tips：

▶️ 盘尼西林这款酒有还有一种做法是直接用泥煤威士忌摇合调制，但是个人不建议第一次喝就这么搞，毕竟青霉素的味道，第一次喝不一定能接受，按照视频中的配方，只有最上层有泥煤威士忌，如果不喜欢，还能接着喝。

▶️ 今天视频里是现熬的生姜糖浆，冷藏保存能用两周，可以说做着麻烦保存也麻烦，所以在外面很难喝到现熬糖浆的盘尼西林。

俄罗斯之春宾治 Russian Spring Punch

俄罗斯之春宾治 | Russian Spring Punch 诞生于上世纪80年代，是英国著名调酒师Dick Bradsell的作品，虽然叫Punch，但却是建立在Kir Royal基础上的一杯高配 Fizz。

这杯酒的故事是这样的，据说有一个哥们囊中羞涩，不过想请朋友到家里喝酒，著名调酒师Dick Bradsell给他出了个主意，让朋友自己带酒，然后在家里简单调制即可。于是就有了Russian Spring Punch这杯，最后的起泡酒要用客人自己带的，带香槟喝香槟，带起泡酒喝起泡酒，很有参与感，关键酒是他们自己带的，所以不怕翻车，怎么调都好喝。。。[]~~(￣▽￣)~~*

朋友按照自己喜好带酒的这种参与感，堪称Russian Spring Punch这款鸡尾酒的精髓，好玩又热闹。这杯酒表达了一种态度：「对待朋友要像春天一样温暖和温柔」

今日酒单：俄罗斯之春宾治 | Russian Spring Punch

材料：

伏特加 ······ 30ml

柠檬汁 ······ 25ml

黑加仑利口酒 ······ 15ml

糖浆 ······ 10ml

起泡酒适量

调制步骤：

1. 长饮杯中加入碎冰八分满，搅拌冰杯备用。

2. 摇酒壶中加入伏特加 30ml, 黑加仑利口酒15 ml，鲜榨柠檬汁15ml和糖浆10ml搅拌均匀后加入大块老冰。

3. 充分摇合后隔冰倒入之前准备好的酒杯中。

4. 丰俭由人，起泡酒或者香槟加满。

5. 新鲜柠檬莓果装饰即可

南方 South Side

南方 | South Side 是禁酒令时期的经典鸡尾酒，虽然其起源故事难以考证。但能找到这杯酒最早收录于1917出版的 Hugo Enslinn’s Recipes for Mixed Drink 。著名的鸡尾酒著作 The Joy of Mixology给出了Fizz的喝法，与纽约长岛Southside Sportsmen’s Club提供的长饮版本不谋而合，佐证了这杯的起源。不过也有人说这杯酒这跟禁酒令时期的贩售私酒的江湖往事有很大关系，虽然身世成谜，不过酸酒中摇入薄荷的喝法真的很讨喜~

今日酒单：南方 | South Side

材料：

金酒 ······· 60 毫升

青柠汁 ······ 25 毫升

单糖浆 ······ 20 毫升

薄荷叶 ······ 5 ~ 6 片

调制步骤：

1. 鸡尾酒杯（Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。

2. 摇酒壶中加入金酒 60 ml, 鲜榨青柠汁 25 ml，单糖浆20搅拌均匀。

3. 摇酒壶中先加入2~~3块小方冰打底，然后铺上5~~6片薄荷叶，薄荷叶上加入一大块老冰，最后再加入适量小方冰。

4. 准备酒杯，倒出冰块和融水，用一小只薄荷杯口装饰。

5. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中，即可出酒。

做法请参考视频哦

小tips：

▶️ 有关码冰块

其实无论是搅拌还是摇合，冰块码得好基本上就成功了一大半。因为South Side这杯需要将薄荷叶摇碎，所以冰块的叠放需要稍微讲究下，首先要注意，如果把薄荷叶直接放在摇酒壶底部，不但不容易打碎，倒出时还容易堵住摇酒壶（尤其是三段式），所以要把薄荷叶夹在冰块中间。其次码冰块按照“小冰块-大冰块-小冰块”的顺序，在摇合的过程种大冰块通过撞击小冰块产生碎冰，出品中隐约带有雪花❄️质感，而且更加冰爽 ~~

▶️ 有关BGM

South Side诞生的时代背景和地点比较有意思，1920年代的芝加哥，那个时候不但有禁酒令和美国小姐，而且私酒贩售横行，而且芝加哥这个地方是爵士乐发展的一个据点，大量新奥尔良早期爵士乐队和音乐家为了更好的生活，在 1920年左右搬到了芝加哥。

再来说说今天的BGM，这是首1984年的老歌，那年不但有苹果电脑问世，居然还有这么牛的编曲古典/jazz/昭和小调/city pop浑然一着～还有这小林麻美（另外一个）的嗓子，一个音调一个音调的升上去，简直是暧昧的拿捏

其实技术/艺术，乃至一杯饮品一首歌，都反应了这个时代的精神状态，什么样的精神状态，孕育什么样的生产力，也同样孕育的大家作妖时想和什么酒~~

热辣五十 Spicy Fifty

Spicy Fifty | 热辣五十，其实早就想调这杯知名却不常见的 Spicy Fifty 了，这杯是由 Salvatore Calabrese 于 2005 年发明的，据说这位老哥经常为大人物调酒，还是世界上最贵鸡尾酒的记录保持者。Spicy Fifty 这杯算是他的特调了，因为诞生于他在伦敦市中心圣詹姆斯街 50 号的酒吧而得名。备料是个艰辛的过程，接骨木花浓浆太难找了。。。这杯的口感变化很妙，入口是甜味，然后会感觉到一点烧灼感，尾韵竟有一点辣辣的感觉，就像甜味和辛辣跳了一曲Tango，你进我退很有意思。

今日酒单：热辣五十 | Spicy Fifty

材料：

香草伏特加 ······ 30 毫升

青柠汁 ······ 15 毫升

接骨木花浓浆 ······ 10 毫升

蜂蜜 ······ 15 毫升

辣椒 ······ 1 个

调制步骤：

将所有原料倒入摇壶，加冰摇和，双重滤入冷却过的鸡尾酒杯。

做法请参考视频哦

小tips：

▶️ 含有大量果汁的长饮，往往辅材的品质会决定最后鸡尾酒的呈现，所以鲜榨的橙汁会好喝很多，如果橙汁过甜，也可以加入少量的柠檬汁改善口味。

▶️ 红石榴糖浆的加入可以使用把勺引流，如果手稳也可以沿着杯壁倒入，其实红石榴糖浆的密度比较大，不用吧勺引流也可，唯独需要注意的是不要倒在冰块上即可。

▶️ 最后的装饰可以有比较自由，橙子切片后者橙皮扭花均可，丰俭由人，看心情制作。

阿佩罗橙光 Aperol Spritz

阿佩罗橙光 | Aperol Spritz，Spritz诞生于奥匈帝国时期（1800s）的威尼斯，指在葡萄酒里掺水的混合饮料。1900s早期苏打水问世后，在Spritz中加入不同元素开始流行起来，在过去十年中，Prosecco起泡酒加Aperol的Spritz已成为意大利的国民鸡尾酒。更是连年占据全球 Top10 受欢迎的鸡尾酒❤️。

Bitter is better. 意大利人对鸡尾酒的喜好，可以用一个“苦”字来形容，因此在意式风格的鸡尾酒中，苦味酒成了非常重要的元素。起泡酒和阿佩罗搭配，很好的中和了阿佩罗的苦味，虽然逼格高，但是门槛并不高，不需要过多的原料，在家也可以做❤️。

今日酒单：阿佩罗橙光 | Aperol Spritz

材料：

普罗塞克起泡酒 ······ 90 毫升

阿佩罗开胃酒 ······ 60 毫升

苏打水 ······ 30毫升

调制步骤：

1️⃣ 大号葡萄酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯，过滤融水。

2️⃣ 直接在酒杯中加入Prosecco起泡酒90ml，Aperol60ml，稍作搅拌混合均匀。

3️⃣ 然后顶部加入30ml苏打水。

4️⃣ 最后放入半片橙子作为装饰即可出酒

小tips：

▶️ 这款酒属于比价大众化的鸡尾酒，所以起泡酒的选择不必太贵，普通的普罗塞克即可。

▶️ 苏打水和起泡酒一定要充分冷藏后使用，低温不但有助于提升口感，冰块也不至于融化的太快，导致融水过多。

▶️ 注意下酒顺序，先下葡萄起泡酒，再下阿佩罗，这样融合度更好，而且可以保护葡萄起泡酒的香气。

蒂珀雷里 Tipperary

今天为大家带来一杯自己很喜欢的英伦鸡尾酒——蒂珀雷里|TIPPERARY，这个名字看着挺奇怪，实际上是爱尔兰的一个郡，电影纽约黑帮的主角，就是来自于这个地方。这杯酒没有华丽的装饰，但是3种基酒的搭配，让这款酒的风味很有层次感，尤其是查特绿这款来自修道院的草药利口酒，风味很是独特，虽然没有花哨的装饰，但是喝起来简约有力不失精致。

今日酒单：汤米玛格丽特 | Tommy’s Margarita

材料：

爱尔兰威士忌 ······ 45 毫升

甜红味美思 ······ 30 毫升

查特绿······ 15 毫升

安高天娜苦精 ······ 2 Dash

调制步骤：

1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯

2. 搅拌杯中加入大块老冰，搅拌洗冰，使碎冰融化，并过滤融水。

3. 依次加入爱尔兰威士忌 45ml，甜味美思30ml，查特绿15ml和苦精2dash。

4. 充分搅拌，至搅拌杯外壁起霜。

5. 先在鸡尾酒杯中加入一颗樱桃装饰，然后倒入调好的鸡尾酒即可出酒。

汤米玛格丽特特调 Tommy’s Margarita

汤米玛格丽特特调|Tommy’s Margarita诞生于1990年代末，是旧金山调酒师Julio Bermejo所创作，在经典的玛格丽特基础上，去掉了白橙皮酒，使用龙舌兰花蜜为主要的甜味来源，所以Tommy’s Margarita比经典Margarita更具植物香气，也更清爽。

今日酒单：汤米玛格丽特 | Tommy’s Margarita

材料：

龙舌兰 ······ 60 毫升

青柠汁 ······ 30 毫升

龙舌兰花蜜糖浆 ······ 30 毫升

调制步骤：

1. 高球杯（Highball Glass）中加入条状老冰，搅拌冰杯备用。

2. 青柠角润湿半个杯口，蘸半边盐边

3. 摇酒壶中加入龙舌兰 60 ml, 龙舌兰花蜜糖浆 30 ml，鲜榨青柠汁30ml 搅拌均匀后加入大块老冰。

4. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

5. 青柠切片装饰即可出酒。

格拉巴酸 Vento

Vento应该算是一杯意式Grappa酸酒，2020年刚刚被被IBA官方收录。作为第一款国际公认的Grappa调酒，让这杯酒备受瞩目。所谓Grappa是用葡萄酒酿造中剩下来的果渣蒸馏而成的白兰地。在意大利通常作为餐后饮品。搭配上蜂蜜和洋甘菊，充满了来自阿尔卑斯山的意式风情.

今日酒单：格拉巴酸 | Vento

材料：

格巴拉Grappa（果渣白兰地）······ 45 毫升

蜂蜜洋甘菊糖浆 ······ 15 毫升

洋甘菊浓浆 ······ 15 毫升

鲜榨柠檬汁 ······ 25 毫升

调制步骤：

1. 现熬洋甘菊浓浆，具体做法参考视频（回头我再单独开个帖子详细说一下）

2. 古典鸡尾酒杯中加入大块老冰，搅拌冰杯备用

3. 摇酒壶中将果渣白兰地 45ml，蜂蜜洋甘菊糖浆15ml，洋甘菊浓浆15ml，柠檬汁25ml，搅拌均匀后，加入大块老冰充分摇合

4. 双重过滤出酒

5️. 最后放上葡萄 2颗装饰，即可出酒

黄鸟 Yellow Bird

黄鸟|Yellow Bird 这款加勒比海风情鸡尾酒的起源有两种说法，一种是认为来1961年发布的自同名歌曲“Yellow Bird”，该歌曲的演唱者Arthur Lyman是Tiki文化的倡导者之一，另一种说法是这款鸡尾酒是以金黄色加利安奴利口酒配上橙色水果而命名。这款酒的变体众多，比如加入菠萝汁，香蕉利口酒或者杏子白兰地，今天的配方来自国际调酒师协会，是一种最简单基础的黄鸟调制方法。

今日酒单：黄鸟|Yellow Bird

材料：

白朗姆······ 30 毫升

加利安奴利口酒 ······ 15 毫升

白橙皮利口酒 ······ 15 毫升

鲜榨青柠汁 ······ 15 毫升

调制步骤：

鸡尾酒杯（Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
摇酒壶中加入白朗姆 30ml, 加利安奴利口酒 15ml ，白橙皮利口酒 15ml，鲜榨青柠汁 15ml搅拌均匀后加入大块老冰。
充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
柠檬皮扭花装饰即可出酒。